8月22日，烤匠麻辣烤鱼店在北京荟聚商场正式开业，这是该品牌在北京落地的第8家门店。即便门店数量不断增加，消费者排队热情依然不减，部分顾客甚至可能要等到凌晨才能用餐。
现场探访了解到，消费者的热情早于商场开门时间。早上8时许，已有消费者前来取号，而商场10时才开门；烤匠工作人员介绍，门店当天10时30分开始营业，工作人员最早9时便到店准备。中午13时左右，三人桌排号已达到310号左右，按当时的客流情况，部分消费者可能要等到晚上甚至凌晨时分才能用餐。消费者杜女士表示，自己此前刷到过相关内容，这次新店开业特意过来尝试，虽然知道人会多，但没想到要等这么久。
这种排队现象与“首店经济”密切相关。所谓“首店经济”，是指利用资源优势，吸引国内外品牌在区域首次开设门店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，从而对该区域经济发展产生积极影响的经济形态。近年来，各地纷纷出台政策支持首店经济发展。例如，2022年杭州市商务局制定了《关于发展“首店经济”推动杭州消费转型升级政策的实施细则》；广州也发布了《广州市鼓励发展首店首发经济的若干措施》。
从数据看，首店经济蓬勃发展。2025年，成都新增首店超过800家，累计落户首店达4800家，稳居全国首发经济“第三极”；北京市商务局数据显示，2025年北京新增首店达1068家，同比增长11.3%，首次突破千家。今年上半年，北京交出483家首店、520场首发首秀的成绩单。从TOP BANANA MARKET香蕉美食市场19家特色首店进驻朝阳合生汇，到猫眼娱乐旗下IP衍生品品牌MmmGoods全国首家旗舰店落地朝阳大悦城，餐饮美食、服饰香氛、潮玩文创等多元业态持续刷新消费者体验。
不过，首店的吸引力并未随着门店数量增加而明显减弱。2024年9月，烤匠北京首店落地朝阳合生汇时，排队曾是其最醒目的标签；如今北京第8家门店开业，消费者热情依然高涨。类似情况并非个例，日本回转寿司品牌寿司郎在北京西单大悦城开出首店时，曾出现约1500桌排队、最长等待超过10小时的情况。截至目前，该品牌在北京的门店已超过20家，但部分门店周末高峰期仍有上千桌排队。
对于消费者为何愿意持续排队，消费者小刘表示：“是服务，是体验。”不少业内人士认为，首店能够制造第一波流量，但消费者是否愿意再次进店，则取决于另一套逻辑。盘古智库高级研究员江瀚表示，首店的稀缺性只是流量的起点，不是长期热度的核心。很多人第一次去是凑首店的热闹，后面复购靠的是稳定的产品口味和适配本地的调整，而不是“没吃过”的噱头。门店密度上升后，品牌能够形成区域心智壁垒；网红属性经过长期沉淀，也可能跳出“打卡品”的局限。现在很多年轻人去新店打卡，已不是为了拍照发朋友圈，而是认可产品体验，愿意为稳定品质买单。
江瀚还认为，“首店经济”要实现长期发展，首先需要改变对“开业爆火”的理解。别把首店开业爆火当成终点，而要当成品牌在本地扎根的起点。很多品牌首店开业排几个小时队，之后迅速冷掉，核心是没接住这波流量，没把打卡客人转化成回头客。有业内人士表示，“首店经济”要想长期活，第一步就得跳出“赚一波快钱就走”的思路。在上述人士看来，单店精细化运营是把流量转化为留量的重要一环。江瀚表示，当前餐饮行业已告别增量扩张，消费者越来越理性，不会为单纯的新鲜感反复买单。品牌需要在产品稳定性、服务细节、性价比上下功夫，让第一次来打卡的人第二次还愿意主动来，而不是靠营销硬拉客流。到这一步，首店的一次性热度，就真正变成了可持续的长期消费活力。
对于商圈而言，一家热门餐饮首店开业可能带来短期客流，但如果不能与周边零售、娱乐、休闲等业态形成联动，消费热度容易随开业周期过去而下降。因此，“首店经济”不只是“引进一家店”，更要通过新品牌、新业态和新场景为消费者提供持续到店的理由。当“首店”不再稀缺，能够持续留下消费者的，最终还是产品、服务、场景和便利性。“首店经济”要从一次性的“开门红”走向“长红”，需要完成从“吸引消费者来一次”到“让消费者愿意持续来”的转变，才能为提振消费注入源源不断的新活力。
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